Umsetzung der Entscheidung des VGH Mannheim zu Fleischtheken in SupermärktenVorbereitungskurs der Sach- und Fachkunde Überprüfung Fleischtheken im Supermarkt

Aufgrund des Urteils des Verwaltungsgerichtshofs Mannheim vom 18.12.2018 bietet die Handwerkskammer Cottbus einen Lehrgang an. Der Lehrgang richtet sich an Personen, die bereits am Fleischstand gearbeitet haben und mit Hygienesystemen vertraut sind.

Nach dem Unterricht erfolgt eine Überprüfung der Kenntnisse und Fertigkeiten im Rahmen einer schriftlichen und praktischen Prüfung. Mit Bestehen der Prüfung können Sie sich für das Fleischerhandwerk – im Teilgebiet: Fleisch- und Wursterzeugnisse für den Betrieb einer Frischfleischtheke im Lebensmittelhandel, Prüfen und Herrichten und unter Einsatz von Verpackungs-, Kühl- und Gefriertechnik
haltbar machen und lagern – in die Handwerksrolle eintragen lassen, also eine „Fleischtheke im Lebensmittel-Einzelhandel betreiben“. Für die Eintragung in die Handwerksrolle ist ein entsprechender Antrag bei Ihrer zuständigen Handwerkskammer nach § 8 HwO zu stellen.

Grit Grundei
Mitarbeiterin Handwerksrolle
Telefon 0355 7835-253
Telefax 0355 7835-285
grundei--at--hwk-cottbus.de

Wann findet der Kurs statt?

Wir koordinieren zur Zeit weitere Termine. Bekunden Sie ihr Interesse und wir melden uns sobald diese feststehen.

Grit Grundei

Mitarbeiterin Handwerksrolle

Telefon 0355 7835-253

Telefax 0355 7835-285

grundei--at--hwk-cottbus.de

WhatsApp Beratung

Mobil 0171 5534398

Informationen zur Förderung

Inhalte zum Vorbereitungskurs der Sach- und Fachkunde Überprüfung

Hygiene

Die Lehre über die Gesunderhaltung des Menschen
HACCP
Fachgesetze und Verordnungen
Hygienevorschriften

Fachtheorie

Fleischsorten erkennen: Rind, Schwein, Lamm, Geflügel
Fleischteilstücke erkennen: vom Rind, Schwein, Lamm, Geflügel
Herstellen von Hackfleisch, Unterschiede beim Rind, Schwein, Geflügel, Lamm
Herstellung von Frischeprodukten (z.B. Bratwurst, Mettwurst)
Fleischzubereitungen, wie mariniertes Fleisch, Herstellung von Geschnetzeltem
Benennung der wichtigsten Wurstsorten: Brühwurst, Kochwurst, Rohwurst, Schinkenerzeugnisse, Sülzen
Haltbarkeit von Produkten aus der Fleischtheke
Hackfleischwissen (Theorie und Praxis)

Fleischerwissen

Teil 1: Fachtheorie, Fachmathematik, Nährwertberechnung
Teil 2: Mikrobiologie: Biologische Gefahren bei Waren, Fleischreifung, Haltbarmachung und Konservierung

Arbeitsschutz

Umgang mit Werkzeugen und Maschinen (z.B. Messern, Aufschnittmaschinen, Fleischwolf)
Umgang mit der Aufschnittmaschine (evtl. Bandsäge, wenn vorhanden – Zusammenbau und Abbau)
Arbeitsschutz bei der Arbeit an der Theke